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日本的米其林餐厅，米其林餐厅的概念被誉为美食界的红色圣经，由独立调查员的形式对餐厅和酒店进行探访，并以一星、二星、三星给予评价。一星概念为“在同类餐厅中做的较好的”，二星概念为“即便是绕远路也值得一去的餐厅”，三星为推荐的最高等级，代表“值得专程为之而制定旅行计划，前去品尝的最佳餐厅”。
米其林还有一个特色就是关于餐具跟季节性，比如说是日本樱花季限定料理，冲业绩限定料理，然后餐具的话基本上清一色都是古董，甚至就是中国古董日本古董，至少都是几十年贵一点上百年~
关于日本的米其林，因为整一个世界上米其林拥有国家最多挂星数最高的就是日本，为什么日本会有那么多米其林餐厅？因为日本推崇匠人精神，更米其林本身的精神比较符合就是讲究极致，然后食材本身的原味或者制作龙吟的主厨叫山本征治，香川县人，1970年生，早年他师从日本著名料理人、德岛青柳料理店店主小山裕久，练就了一身扎实的料理本领。
单飞后，他于2003年在东京六本木开业日本料理店龙吟。龙吟从米其林两星开始，终于拿下米其林三星称号。这里并补充下，山本的师傅小山裕久共培养出三位米其林三星厨师，除了山本外，还有银座小十的店主奥田透，神田的店主神田裕行。龙吟的主厨算是是世界上米其林三星里面的很年轻的那种 主打分子料理。
菊乃井本店位于东山脚下，高台寺边。相传丰臣秀吉的第一位妻子北政所用此处的井水泡茶，冒出的井水就像菊花一般，此井便被命名为菊乃井。菊乃井周围居民非常爱护这口井，并开始使用井水做菜煮饭经营饭店及旅馆。1912年，专营日本料理的菊乃井在现址开业，现已传至第三代村田吉弘。自关西米其林指南诞生以来，菊乃井本店就一直是三星评价，他的两家分店露庵菊乃井及东京的赤坂菊乃井均为二星评价。
料亭，在日语里是指高级的传统料理餐厅。在京都岚山脚下就有一家代表怀石料理最高水平的“料亭”—京都吉兆。餐厅坐落在青山翠谷之间，所营造出的寂静优雅的空间，让去过的客人在饕餮之余流连忘返。“吉兆”创立于1930年，经过三代人的苦心经营，它已经从一家小店发展成拥有多家分店的高端餐厅。目前，执掌京都吉兆岚山本店的就是创立者汤木贞一的孙子—德冈邦夫。
在日本，汤木贞一被称为“最能体会料理神髓的职人”，其创立的吉兆岚山本店是美食界的梦幻胜地，如今的日本料理届神人小山裕久年轻时也曾为了精进厨艺前往吉兆学习。
汤木贞一的茶道造诣颇深，所以吉兆的料理也受到茶怀石的深刻影响。茶道最核心的精神就是“おもてなし（款待）”，指的是让客人的五感与心满足、感动，并在客人心中留下余韵的“三味一体”（人之味、料理之味和店之味）。于是在吉兆，这种“款待”的心情，不仅仅是食物的美味，还通过器具、装盘等料理之外的细节传达出来。京都吉兆的套餐，平均一个人大概是五万日元，据说这是全世界最贵的米其林三星餐厅。但是老饕们依然不吝惜金钱悻然前往，不过想要订到通常还要排队半年。在吉兆保留了70年的味道是他们独特的“出汁”，一种从鲣鱼海带中提取制作而成的调味料。
因为制作它需要至少半年的时间，无论是鲣鱼还是海带，都需要从采集、风干、成形等多个环节步步监控，所以现在很多日本餐厅为了节省成本，而会选择更为廉价的材料来代替。但是作为吉兆的传承人，德冈邦夫坚守着先辈留下来的传统，把吉兆的出汁当成生命保存下来。
吉兆是日本最大的一个连锁的高级料理点~属于日本有举足轻重的地位
最后呢给大家说下广川鳗鱼饭，米其林一星 东西倒很好，价格也合适，鳗鱼料理及其中最常见的鳗鱼饭在我们印象中是一种“快餐”式的日本料理，就是看上去比较简单，其实不然。在日本，料理鳗鱼有“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”的说法，形容鳗鱼料理的难度之高。早先鳗鱼料理均是用野生鳗鱼，鳗鱼料理店只在渔期营业，如今普遍用养殖鳗鱼，鳗鱼料理店一年四季都能营业，也因野生鳗的价格高企，捕捉量少，如今几乎不会见到只用野生鳗鱼的鳗鱼料理店了。做法上，有的料理店用半成品的鳗鱼，客人点单后加热下即可，价格非常实惠。不过要体会鳗鱼料理的真味，还是要去活杀活做的专门鳗鱼料理店，这些店门口一般挂着写有“うなぎ”的旗帜，在料理上精益求精，味道实在非半成品可比。
现杀现做鳗鱼，关东与关西呈现出不同的流派，杀鳗时，关东厨师习惯从鳗鱼背部入手，关西厨师则从腹部下刀。料理时，关东习惯先白烤，再蒸，再烤（也有关东料理店没有白烤的程序），而关西将鳗鱼用铁签串起，直接就烤，关东之所以要多白烤和蒸的程序，主要因为关东、尤其是东京湾水域出产的鳗鱼油脂普遍丰厚，要通过白烤和蒸来去油及去腥。
广川位于京都著名景点岚山，天龙寺进口的对面，广川店名和料理法源自江户年间在埼玉县熊谷市（上越新干线在那里设站）鳗鱼老店广川，现店于昭和42年、1967年建立以来，现已传到第3代店主牧野顺二。
最后的酱烤程序，关东和关西的做法区别不大，都是将鳗鱼浸了酱汁上火烤，并在烤制中不停的刷酱汁，最后做成“蒲烧”鳗鱼。“蒲烧”鳗鱼习惯的吃法是做成盖饭，盖饭放在碗里的称作“鳗丼”，放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”。有的料理店还用“松、竹、梅”、“上、特上、极上”等称发来区分不同的鳗鱼饭档次，价格越贵，呈上的鳗鱼越大，分量越多。而刷在鳗鱼上的酱汁，江户前传统只用酱油、味淋调制，也有店家在里面添加鳗鱼汁，这是一家鳗鱼料理店的味道之源。历史悠久的鳗鱼料理店，其酱汁每日补充，但从不曾全部丢弃，可以自豪的声称自己的酱汁有几十年历史，可谓是店主用生命也要守护的财富。
消费的话 米其林一星大概是400到1200块钱不等人均 两星的话普遍是属于1000倒2000左右 三星的话普遍是2500到3500的均价菊乃井消费大概午餐1700 晚餐3000前后RMB人均 ，吉兆最贵 大概是4500 晚餐的怀石最贵大概5700RMB人均，龙吟大概是3000人均 广川鳗鱼饭消费大慨在300-400人民币左右，比较容易接受点以上是：日本的米其林普遍比中国大陆香港要便宜，但是会比欧洲要贵，但总的菜式繁复程度设计都要比欧洲要更好~
菊乃井 米其林三星
龙吟 米其林三星
吉兆 米其林三星
广川鳗鱼饭 米其林一星
这几个餐厅的介绍
岐阜 荞麦面 惠比寿
东京 江户前寿司 鮨まつもと ★
东京 日本料理 寿修 ★★
仙台 居酒屋 酒趣
仙台 江户前寿司 小判寿司
仙台 牛舌料理 伊達の牛たん本舗 本店
仙台 江户前寿司 鮨 江なみ ★
东京 天妇罗 清壽 ★
东京 法餐 ル・マンジュ・トゥー ★★
湘南 居酒屋藏
东京 烧鸟よし鳥
东京 创新料理スブリム Sublime ★
东京 法餐リューズ Ryuzu ★
东京 江户前寿司 西麻布 鮨 真 ★
东京 日本料理懐石 辻留 ★★
东京 天妇罗元吉 ★
东京 牛肉料理花柳 ★
东京 法餐エスキス ESqUISSE ★★
札幌 江户前寿司鮨処有馬 ★
札幌 江户前寿司姫沙羅 ★★
札幌 日本料理とらや ★
札幌 日本料理三徳六味 ★
惠庭 豚丼空海
札幌 日本料理茶寮 瀧乃家 ★
小樽 伊勢鮨 ★
余市 じょぐら
札幌 法餐ラ・ブランシュール ★
札幌 法餐コートドール ★
东京 西班牙料理ペロ
东京 日本料理宮坂 ★★
东京 江户前寿司西麻布 拓 ★★
东京 天妇罗天寿ゞ 东京
东京 法餐タテル ヨシノ ★
东京 烧鸟店鳥恵
东京 泥鳅料理駒形どぜう
金泽 日本料理銭屋 ★★
富山 江户前寿司鮨よし
小松 创新料理Shókudō Yarn
金泽 江户前寿司みつ川 ★
金泽 日本料理つば甚 ★
富山 乌冬面うどん茶屋
金泽 法餐厅Bernard ★
金泽 江户前寿司志の助 ★
富山 日本料理山崎 ★★★
富山 拉面店貧瞋癡
富山 海鲜料理ひみ浜
金泽 拉面店つくし
富山 江户前寿司鮨人
金泽 意大利料理チカーラ
金泽 日本料理つる幸 ★★
大阪 天妇罗与太呂 本店 ★★
金泽 江户前寿司太平寿し
大阪 天妇罗深町 ★
大阪 日本料理本湖月 ★★
东京 西班牙料理サンパウ ★★
东京 咖喱料理リゾットカレースタンダード
东京 日本料理き久ち ★★
横滨 拉面店鶏喰
仙台 味太助
东京 洋食店ぽん多 本家
东京 割烹料理かんだ ★★★
东京 江户前寿司よしたけ（二访） ★★★
东京 法餐厅ピエール・ガニェール（Pierre Gagnaire） ★★
札幌 割烹料理花小路 さわ田 ★★
札幌 江户前寿司すし善 本店 ★★
网走 简餐店一休屋
东京 鳗鱼料理店野田岩 ★
东京 江户前寿司よしたけ ★★★
钏路 炉端烧发源店炉ばた
东京 江户前寿司すきやばし 次郎 六本木 ★★
京都 割烹料理千花 ★★★
札幌 割烹料理酒房 しんせん ★★
札幌 法餐Molière ★★★
札幌 意大利餐厅Dellamore
东京 天妇罗近藤 ★★
东京 拉面店維新
东京 法餐Neo Bistro Le Beurre Noisette TOKYO
小樽 江户前寿司幸寿司
旭川 居酒屋串あげ太郎 ★
洞爷湖 法餐Michel Bras TOYA JAPON ★★★
札幌 割烹料理温味 ★★★
洞爷湖 怀石料理あらし山吉兆 ★★
札幌 江户前寿司鮨 田なべ ★★★
大阪 创新法餐Hajime ★★
札幌 拉面店札幌 一粒庵
美瑛 拉面店らーめん八海 びえいの丘
大阪 割烹料理太庵 ★★★
东京 江户前寿司店鮨かねさか 銀座本店 ★
东京 创新法餐NARISAWA ★★
东京 割烹料理晴山 ★★
大阪 荞麦面店文目堂 ★
东京 创新法餐restaurant l'Alchimiste ★
东京 法餐Les Rosiers Eguzkilore ★
函馆 うに むらかみ 函館本店
东京 新日本料理龙吟 ★★★
东京 三星法餐 Joel Robuchon ★★★
京都 百年料亭菊乃井本店 ★★★
东京 创新法餐L'ATELIER de Joel Robuchon ★★
东京 江户前寿司店鮨 いわ ★
东京 炸猪排店とんかつ割烹 かつぜん ★
大阪 串扬店六觉灯 ★
大阪 寿喜烧店 北むら ★
京都 鳗鱼料理店廣川 ★
京都 怀石料理HANA吉兆 ★
好，这个是现在日本市面上挂米其林星级餐厅，大部分汇总基本上齐了，除了一些温泉怀石料理没有列进去~日本的米其林餐厅主要是分为就是新日本料理，主打就是以分子料理，然后现代日本料理为主，然后还有一种是怀石和会席料理,主打摆盘精致性，然后完礼后复杂大概都是十二三道菜~还有西餐料理还有温泉料理 日本米其林评星的分类就是这几种~然后还有一种就是专门做某一种料理，比如说是做天妇罗，比如说是做鳗鱼饭，比如说是做豆腐就是一个店，只做一种东西，然后有两到三种套餐~其中最出名的有一个日本东京的天妇罗之神~还有一个问题是关于米其林星级的评定，他并不是评定后不会更改的，他是有升降的，因为每年都会重新评定，比如说是根据食物口味，然后环境，然后服务，然后创一个方面~然后米其林的特派员是属于暗访形式，去到餐厅品味感受~就是意思所有餐厅对待所有客人要有一样的服务跟品质，而不是专门去考察的人区别对待 。好了以上就是关于日本旅游中的饮食。更多的云南旅游，云南当地旅游，云南包车旅游，出省旅游，国内旅游，出境旅游攻略，尽在云南省昆明国旅官网。
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